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[share_ebook] Jean-Franois Choain, Philippe Nol Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine - Jean-Franois Choain


作者: Jean-Franois Choain

日期: 1999

页数: 78

出版社: Jacques Lanore



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图书介绍


share_ebook Jean Fran ois Choain Philippe No l Le sous vide et les technologies actuelles en cuisine Jean Fran ois Choain


Jean-Franois Choain, Philippe Nol Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine
Jean-Franois Choain | Jacques Lanore | 1999 | 78 pages | French | PDF

La dmarche des auteurs est de montrer sous forme dune progression logique comment le sous-vide doit tre intgr lentreprise. De la conception des implantations, aux mises en fabrication en passant par le choix des machines et le strict respect de la mthode HACCP, ce livre aidera faire les bons choix au travers dune rglementation dense et complique. Il apporte aux tudiants de MAN et BTS les connaissances ncessaires concernant ces technologies modernes. Cet ouvrage met en lumire les nouveauts en matire de cuisson des aliments sous une forme facile lire.


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